糖醋排骨

济南菜。将猪排骨逐根拉开、剁成长3厘米的段，用沸水氽过，捞出洗净;酱瓜、葱、姜、蒜均切成片。将炒勺内放入花生油烧热，下入猪排骨炸至发红时捞至碗内，加入清水蒸至五成熟时取出。另用炒勺放入芝麻油、白糖、微火炒至浅红色时，倒入排骨，随即放入醋、酱油、白糖，靠至汁泞时，再放入酱瓜、葱、姜丝、芝麻油，随即连续颠翻，至汁全部挂在排骨上即成。