葱扒鸡

泰安菜。将宰好的雏鸡从脊背劈开，剁去嘴、爪、翅尖，砸断腿骨，洗净，放入热油中炸成红色捞出;大葱切成段，也放入热油中炸成深黄色，捞出摆入碗内。炒勺内放入清汤、酱油、精盐、绍酒、葱、姜、花椒、八角和炸过的鸡，烧沸后煮半小时，捞出剁成长方块，摆在碗内葱段的上面，再加入煮鸡的原汤、入笼蒸烂取出，扣入盘内。汤滗入炒勺内烧沸，再加入味精、绍酒、湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在盘内的葱和鸡上即成。