香茶

加入香料、香花等佐料制成的茶叶。以其他香味来增益茶香的做法，兴起于宋代。北宋蔡襄《茶录》云：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”此为制茶过程中添加香料的最早记载。此法“既加嗅味”，又发茶之“精神”，已与后来制作花茶相类似。至徽宗宣和年间，在茶叶中加入珍茉香草的做法已很普遍。南宋时，苏、杭一带已知用茉莉窨茶。宋以后，花茶的制作更加流行。

新疆天山南部维吾尔族同胞制作和爱喝的茶饮品。香茶制作方法别具一格。用料是茯砖、香料末。茯砖是由湖南四川黑茶加工成的黑毛散茶又经蒸压成砖形的一种茶，专供边区少数民族同胞饮用，故又称边销茶。香料末由胡椒、桂皮、丁香等碾成碎末，装入罐中。南疆维吾尔族同胞习惯用铜质或陶瓷、搪瓷的长颈壶煮茶，先将茯砖敲碎，投入壶中，同时加入香料末，缓缓注入清水，移到炉上煮。由于黑茶原料粗老，所以一般煮沸4―5分钟后，茶汁方浓，此时可取饮(参见“北奶南香”条)。