鸟酢

瑶族特县风味的著名食品。流行于广西大瑶山地区。广西的一部分瑶族非常喜欢腌制鸟酢，每当到了秋末或春初时一节，他们就去深山老林中装设一些捕鸟的机关――“鸟盆”，将前来洗浴或饮水的鸟粘在预先涂抹上鸟胶的盆边上。捕获到鸟后，拔净羽毛，糊上米粉和食盐，放到密封的坛罐中一段时间，鸟酢即告制成。瑶族人有时也用这种方法腌制牛、羊肉，制成肉酢，并常以此来招待贵客佳宾。

广西金秀瑶族自治县茶山瑶的民间传统食物。每年秋末春初候鸟过境时，用装鸟盆的办法，粘取大批小鸟，除去羽毛和内脏，晾干后，加食盐和炒米粉搅拌，然后装入瓮中，先是一层鸟肉，再洒一层炒米粉和盐，依次压实，加盖密封，经数十天后取食，不用炒煮，就可佐餐。除鸟酢外，亦有牛肉酢、猪肉酢、兽肉酢、鱼肉酢等，其做法类同。习惯上每年必定制做， 成为茶山瑶群众不可缺少的特有食品。

即腌鸟肉。是广西金秀瑶族自治县茶山瑶制作的一种特色佳肴名菜。其制作方法：先将雪鸟(一种候鸟)去毛，开膛破肚，取出五脏，将整鸟用水洗净后，放在火炭上烘烤干;把大米炒糊变黑后，打成米粉;将粗盐抹在干鸟的肚子里，再洒上一层米粉，放入腌酸坛子里压紧，不要有空间，并在坛的帽沿上放水，使其与空气隔绝，置于暗室内，一月后即可取出煮熟享用，是招待上宾的名菜。如腌上十来年食用不到，因密封不良或帽沿的水倒流入坛内等原因，鸟酢就会慢慢地化解成汤水，但由于其中放食盐较多，又有米粉，因此，汤水无异味，能治红白痢疾，喝下两三小勺，即可见效。

茶山瑶的民间传统饮食。流行于广西金秀瑶族自治县。每年秋末春初候鸟过境时，用装鸟盆之法，粘取大量小鸟，去毛和内脏，放通风处晾干，加食盐和炒米粉拌匀，然后装入瓮中。装一层鸟肉，撒一层米粉和盐，按此法逐层装好，依次压实，盖好封严，密封数十天，不需炒煮，即可佐餐。其特点是腌制的时间长，脂肪渗入米粉中，盐味渗透肉内，吃起来皮嫩肉香，不油不腻。亦有用猪肉、牛肉、鸡肉、兽肉等作肉酢的，做法基本相同。茶山瑶群众每年必做，是不可缺少的特有食品。