伍佑醉螺

产于盐城。先将腌制成熟的泥螺浸泡在井水中，轻轻搅拌，漂洗几遍，除去浮螺和泥沙杂质，晒干水分，选取粒大膘肥、不淀沙的优质泥螺入缸泡制。配料比例为：100斤泥螺加曲酒25斤，赤砂糖25斤，反复拌和，使糖、酒溶液均匀浸入螺体。以后每天翻缸一次，在30℃左右情况下，持续一周，即可醉成食用。成熟的醉螺体是暗红色。装坛密封的醉螺久放不变质，不变味，1年后开启坛口，仍是香气浓郁扑鼻。