古塔藏珠

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别盛装。葱姜料酒汁将鱼茸解散成糊状，入凉鸡清汤调成稀糊，加精盐和料酒搅动。作三等份，分别放猪油、胡椒粉、味精和蛋清、蛋黄、菠菜汁，搅匀。锅内放凉水，分别将三色鱼茸挤成丸子下水，上火逐渐加热，水沸时，瓢背向前翻动，随放凉水，鱼丸熟透入盆，原水泡上。白萝卜雕成古塔塔身，胡萝卜雕成古塔塔顶，装在盘内。炒锅置火上，放鸡清汤，随下鱼丸，加精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡出锅，入古塔周围即成。风味特色：质地软嫩，味道鲜美。