天福号酱肘子

西单“天福号”熟肉店制作的酱肘子熟烂香嫩，味道绝佳，成为誉满京师、驰名全国的传统特产。选用京东八县80多斤重的猪为原料，制前拔净细毛，反复洗刷，配以大盐、桂皮、生姜、大料、糖、料酒、花椒等佐料；下锅后，先用旺火煮一个小时，把油煮出来之后，肘子捞出，用凉水冲洗干净；同时，撇出锅内浮油，肉汤过箩两次。再把肘子码入锅内，放入原汤，加入辅料，先用旺火煮4个小时，用微火焖1个小时即可。