| 词条 | 宫保鸡丁 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 宫保鸡丁清朝晚期宫廷菜。初为民间菜，在四川、贵州地区享有盛誉，相传为同治时四川总督丁宝桢（又名丁宫保） 所创 四川的宫保鸡丁呈辣味，贵州的宫保鸡丁呈香辣中带醋味。宫廷中的宫保鸡丁为上等鸡肉4两6钱，葱、姜各少许，红辣椒2个，酱油3钱，酒2钱，胡椒粉少许，油1两2钱，淀粉5钱，白糖4钱。鸡肉须切成1厘米见方的丁，掺以胡椒粉、淀粉抓匀； 葱、姜切成末； 红辣椒切成细丝。锅内放油约6钱，烧热后下鸡丁，翻炒出锅。在另一锅而倒入油6钱，放辣椒丝，再加葱、姜末，稍炒后又放少许酱油、酒和白糖，过一会儿即放入已炒过的鸡丁，翻炒后出锅即可食用 此菜现在在广东、山东、江苏、浙江、湖南、京津、东北各地也兴盛起来，成为一宗大众菜。 宫保鸡丁湘菜名肴。制法为： 鸡去内脏洗净，去骨捶松，断筋络，砍成丁。花生米沸水泡发去皮，下油锅炸焦。鸡丁加精盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好，拌香油。炒锅置旺火上，放花生油烧沸，入花椒子，炸出味捞出不要，下干红椒段炸呈紫红色，继入蒜片、鸡丁、泡菜米、辣椒粉、花生米和葱段，冲酱油、白醋、甜酒汁、味精、湿淀粉和鸡汤调成的兑汁，稍簸炒，装盘即成。风味特色： 色泽红亮，质地脆嫩，口味香辣。 |
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