干炸豆腐丸子

泰安名菜。泰安豆腐，浆细，含水量大，极嫩。用手掂动，虽颤但不破裂，素有“神豆腐”之称。用其炸制丸子，焦香嫩美。制作时，将豆腐蒸15分钟取出，压成泥，加入鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、酱苤蓝末、香菜末、葱末、精盐、花椒面拌匀，挤成丸子，放在干淀粉中滚动，使其周围沾满淀粉。然后下入热油中炸两次，成金黄色捞出，装入盘内。吃时蘸花椒盐或糖醋汁均可。