178 桃酥

具桃仁香味的扁圆形酥点。将白糖、饴糖、蛋液、碳酸氨铵和苏打水溶液先后倒入和面机搅拌，再放入食油、桂花、桃仁继续搅拌，最后倒入精面粉搅匀成面团。面团分块切条，揪小块。入模压成扁生胚。生胚装盘入烤炉，烤至表面深黄即成。因原料与制作工艺不同，已有多个品种，如：养胃酥、鸡蛋套酥、杏仁酥、太原桃酥、佛山中核桃酥等。