水晶肘子

济南名菜。当地餐馆在30年代已广为经营。制作时，将猪肘肉刮洗干净，放入汤锅内煮透捞出，加清汤、绍酒、葱段、姜片蒸熟烂取出，晾凉后切成大片。猪肉皮刮洗干净，用沸水氽过，切成极细的丝，放入大碗内，加蒸猪肘肉的原汤、清汤、鲜花椒，入笼蒸约3小时取出，把汤滗入大盘内，晾凉后入冰箱冷冻，取出切成大象眼块，放入盘内，上面摆上猪肘肉片即成。上桌时，另带黄瓜条、萝卜条、葱丝、甜面酱各一小碟佐食。