东安鸡丝

制法为： 鸡腿肉洗净，入汤锅煮至六成熟捞出，稍凉，去骨、筋，切长丝，装盘，放辣椒油和姜丝、精盐、米醋，稍蒸取出。炒锅置旺火上，猪油烧热，下姜丝、花椒粉、鲜红椒丝，煸炒出味，继入鸡丝，烹料酒，随加精盐、米醋和鸡汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉，撒味精、葱段收汁，湿淀粉调稀勾芡，放香油装盘即成。风味特色： 色泽鲜艳，有香、甜、酸、辣、烂、嫩六大特点。