油炝茭瓜

湘菜名肴。制法为： 茭瓜剥外壳，削内皮，去老蔸，滚切成三角块，下开水锅汆过，即捞入盘。香油烧沸，下花椒子炸出味后捞出不要，然后下茭瓜，放白糖、盐、味精、汤，稍焖收汁，取出晾凉。食用时，装盘，淋香油即成。风味特色： 香脆嫩，味鲜美。