温州牛肉干

系以黄牛或水牛的纯精肉加工而成。原料牛为本地所产，精选鲜牛腿肉，去骨、膘及结缔组织，切成块状，投入锅中，加适量食盐、生姜、桂皮，约煮1小时后捞出摊凉，切成薄片。锅内先放入原汁鲜汤，以及适量白糖、酱油、五香粉等辅料，加热煮沸，随将牛肉片下锅，煮半小时，取出焙干成为成品。其形似竹叶，色泽暗红，厚薄均匀，干爽结实，略脆而韧，干香可口，宜于久嚼。