灌面肺子

维吾尔、回等民族的风味小吃，招待客人的一种佳肴。维吾尔语“乌普开”，是肺子的意思。羊杂做工精细，烹饪有方。包括面肺子和米肠子。面肺子是将羊肺子用清水灌洗数十次，直到羊肺子洗得发白，然后把羊的小肚套在肺的气管上，用线缝合，再把和好的面洗出面筋。待面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留的清水搅拌成面浆，灌入羊小肚子，再用手将面浆挤入肺叶里，直到快灌满时为止。还要灌入清油、盐、孜然粉调成的水汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗作用），扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。另外，洗出的面筋，加辣面子卷成筒状，及细线捆扎，放入锅中同面肺子一起煮。