焦炸鳝丝

湘菜名肴。制法为： 鳝鱼切粗丝，用料酒和少许盐稍腌，拌上干淀粉。小红辣椒、味精、香油、葱花、湿淀粉和少许汤兑成汁。油烧沸，下鳝鱼丝炸成焦酥，入漏匀沥油。锅内留油，下花椒粉、红辣椒、姜蒜、紫苏和盐稍炒，下炸焦鳝鱼，随入兑汁，簸炒数下，装盘，拼香菜即成。风味特色： 麻辣香酥，下酒佳肴。