焦炸鸡肫花

湘菜名肴。制法为： 鸡肫切开两边，剔两侧白色筋皮洗净，凸面剞十字花刀，切两块，用料酒、盐、葱、姜和花椒子腌渍一小时，去葱、姜花椒子，按干，加味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆好。花生米开水泡上，剥皮，下油锅炸焦，入漏勺沥油，拌盐。花生油烧沸下鸡肫炸过捞出，油内水分烧干，下鸡肫重炸焦酥，滗去油，放花椒和香油稍簸，装盘，拼花生米、葱花即成。风味特色： 焦酥香鲜，下酒佳肴。