白肉

清朝宫廷菜。为满族风味菜。依满族习俗，每年要举行两次祭祀祖先的仪式，每次杀猪一头。宫中也不例外。祭祖毕，皇帝除亲尝外，还赐赏宫中各内廷主位和大臣等。其制法为： 先备好原料，即猪肉400克，葱、鲜姜、大蒜各少许，酱油35克。锅内倒入半锅水，放入鲜姜片、葱段，整块下入猪肉，用白水煮约20分钟后出锅。再用刀将猪肉切成厚1.5毫米、宽3厘米、长6厘米的薄片，逐片码在大碗内，上笼蒸约2小时出锅。葱、姜、大蒜分别切成末，每种约需1克，放入小碗中，加入酱油，即成味汁。食用时，用肉片蘸汁。此菜虽制作简单，但味道鲜美，且富有野味。清亡后，此菜流入民间。