砂锅豆腐

济南冬季传统菜。将嫩豆腐切成小长块，水发玉兰片切成薄片，青菜心切成段，与水发黄蘑一起用沸水氽过。炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炸出香味，加入奶汤、清汤、精盐烧沸，倒入砂锅内。将砂锅放在小火上，放入黄蘑、玉兰片、青菜心、海米，豆腐炖透，再加入绍酒、味精即成。