茶汤化学成分chemical components of tea infusion

茶叶经定量沸水或热水冲泡后进入水溶液的化学成分。茶汤化学成分主要有：多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、维生素和无机盐等。各个成分泡出率（或称浸出率）不同，第一泡茶汤中主要成分泡出率（见表），氨基酸最高，其次是维生素C和咖啡碱，多酚类较低。茶叶中化学成分的泡出率与冲泡时间、水温关系呈正相关。

绿茶第一次泡茶汤中主要成分泡出率