词条 | 茶汤化学成分 | ||||||||
类别 | 中文百科知识 | ||||||||
释义 | 茶汤化学成分chemical components of tea infusion茶叶经定量沸水或热水冲泡后进入水溶液的化学成分。茶汤化学成分主要有:多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、维生素和无机盐等。各个成分泡出率(或称浸出率)不同,第一泡茶汤中主要成分泡出率(见表),氨基酸最高,其次是维生素C和咖啡碱,多酚类较低。茶叶中化学成分的泡出率与冲泡时间、水温关系呈正相关。 绿茶第一次泡茶汤中主要成分泡出率
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