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词条 茶汤化学成分
类别 中文百科知识
释义

茶汤化学成分chemical components of tea infusion

茶叶经定量沸水或热水冲泡后进入水溶液的化学成分。茶汤化学成分主要有:多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、维生素和无机盐等。各个成分泡出率(或称浸出率)不同,第一泡茶汤中主要成分泡出率(见表),氨基酸最高,其次是维生素C和咖啡碱,多酚类较低。茶叶中化学成分的泡出率与冲泡时间、水温关系呈正相关。

绿茶第一次泡茶汤中主要成分泡出率

茶汤中的主
要化学成分
泡出率
(%)
茶汤中的主
要化学成分
泡出率
(%)
多酚类物质总量
氨基酸总量
茶氨酸
谷氨酸
50.0
80.0
81.0
89.5
精氨酸
维生素
咖啡碱
可溶糖
75.4
70.0
66.7
35.6

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更新时间:2025/10/20 5:34:50