糖酸比sugaracid ratio

果汁中全糖含量与有机酸含量的比率。是衡量果实成熟度的生理指标，也是衡量果实风味品质的主要指标。果实中的糖主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。酸主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸。不同树种的果实中所含糖、酸主要成分及其比例不同，因而果实有不同的甜酸味。随着果实的成熟，糖酸比增加。果实的甜酸味主要取决于糖酸比。不同树种、品种、地区、用途对糖酸比标准要求不同，如柑橘鲜食要求糖酸比10～15:1，桃16～18:1。