芙蓉蚬子

胶东菜。将鸡蛋清加入凉高汤、精盐、味精搅匀，倒入汤盘内蒸熟，即成“芙蓉”。蚬子肉放入炒勺内，加入高汤、精盐、绍酒烧沸，再加入芫荽段、火腿片、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在汤盘内的“芙蓉”上即成。