茶叶花青素类anthocyan of tea

又称花色素。一类色原烯的衍生物。它常与葡萄糖、半乳糖或鼠李糖缩合成苷，茶叶中有翘摇紫苷元、芙蓉花色苷元和飞燕草花色苷元等。这类花青素含量占干物0.01%左右，紫色茶芽含量可达0.5%～1%，随品种而异；在较强光照和较高气温下，茶叶中花青素含量较高，尤其在春茶后期表现明显，芽叶呈红紫色，随成熟度增加而消失。红紫色芽叶制绿茶品质差，叶底靛青色，味苦涩，汤色褐绿。