菊花蜂蝶

湘菜名肴。制法为： 黄瓜取皮，与香菜叶入沸水锅汆过，修成菊花的杆和枝。香菜叶作枝叶，按要求摆在一圆形盘上。净鱼肉和肥膘肉剁茸，加精盐、味精和葱姜料酒汁、蛋清调成鱼茸馅料。取小坨鱼茸料，若干粒蜂儿头部朝上均匀镶嵌在鱼茸料周围，中心贴一粒红樱桃以成菊花状，放在有柄漏板上。炒锅置旺火上，放花生油烧热，菊花蜂蝶温火炸至酥脆呈金黄色时取出，摆在盘内菊花枝杆上。锅内留油，倒入番茄酱、白糖、鸡汤、香油加湿淀粉调释的兑汁烧沸，撒胡椒粉，明油浇盖蜂蝶即成。风味特色： 形似菊花，香酥焦脆。