麻辣肉片

以猪瘦肉250克为主料，冬笋100克为配料，豆瓣辣酱30克，酱油10克，料酒5克，味精2克，葱5克，姜5克，淀粉4克，鸡蛋1个，油50克为调料。制作：
❶将猪肉切成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的片，放入盐1克、料酒2克、鸡蛋1个、淀粉1.5克上浆，抓匀。
❷葱剖开，切成1厘米长段。姜切成厚0.1厘米、长0.8厘米的方片。豆瓣辣酱剁碎。
❸将葱、姜、酱油、料酒、味精、淀粉及少许水调成汁。
❹冬笋去掉老部外皮，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
❺炒锅上火，加油烧热，放入豆瓣酱和肉片一同煸炒，至八成熟且出现红油时，加入冬笋片同炒，再将调好的汁倒入锅内，翻炒均匀后，即可装盘。此菜系四川口味，口味咸鲜辣。