蒙顶甘露Mengding ganlu

条形炒青绿茶之一， 产于四川雅安蒙顶山。1958年恢复生产， 主销四川省， 有少量出口。外形略曲紧细多毫， 滋味醇厚回甜， 采自四川中小叶茶树。3月下旬开采， 一级采芽和一芽一叶初展； 二级采一芽一叶初展为主； 三级采一芽一叶和一芽二叶初展。鲜叶分级摊放4～8小时。制法分三炒、三揉、做形等工序。一炒（杀青）锅温140～160℃, 投叶400克， 抖炒为主， 经5～8分钟，中途闷炒1～2分， 到含水率60%左右为适度。头揉先推揉2～3分钟， 达到基本成条， 再团揉10转左右， 进行二炒。二炒锅温100～120℃, 抖炒至含水率45%左右进行二揉。二揉采用推揉与团揉交替进行的方法，时间6～8分钟。达到茶条基本紧卷后， 开始三炒。三炒锅温60～80℃，抖炒至含水率35%左右再进行三揉。先轻后重， 先团揉后推揉， 反复3～4次， 约6～7分钟茶条全部紧卷， 细胞破坏率达60～70%, 投入锅中解块做形。锅温50～70℃, 先抖炒3～4分钟， 当含水率减至25%左右， 双手抓起茶叶搓揉4～5转，撒入锅中，如此反复数次，形状基本固定， 含水率为15～20%时，提高锅温到70℃左右， 快速搓揉1分钟左右， 直到白毫显露， 起锅摊凉。干燥分初烘、复烘。初烘摊放后匀小堆再复烘， 烘至含水率5%左右， 匀堆定级为成品。

蒙顶甘露