九味鸡

湘菜名肴。制法为： 洗净鸡内脏，加精盐腌渍鸡头、翅、脚。鸡身去骨，捶松腿、脯，断筋络，砍三角块，入料酒、精盐腌渍，加鸡蛋清、湿淀粉调匀。花生油烧热，鸡块、鸡头、翅、脚分别入油锅炸熟捞出。油内水分烧干，下鸡块炸至酥透呈金黄色，入漏勺沥油。锅内留油，放花椒粉、姜米、蒜泥炒出味，入鸡块，烹料酒，冲鸡汤、辣椒酱、米醋、白糖、味精、香油、葱花、精盐、湿淀粉调成的兑汁，翻簸，入盘，鸡头、翅、脚摆成鸡形，拼香菜即成。风味特色： 色泽红亮、鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。