黄焖鸭肝

济南菜。将鸭肝用沸水氽过、洗净，切成长条，每条中间用竹签划一小口。水发玉兰片切成长方片、水发冬菇每个切成两半，均用沸水氽过。炒勺内放猪油烧热，放入白糖炒至鸡血红色时，加入酱油、绍酒、葱椒泥、清汤、葱丝、姜丝、玉兰片、冬菇烧沸，倒入碗内。炒勺内放入猪油烧热，下入甜面酱炒熟，放入鸭肝，倒入碗内的玉兰片，冬菇，靠至汤剩1/4时，将鸭肝捞入盘内；炒勺内的汤再加入味精、绍酒、葱椒泥调匀，浇在盘内的鸭肝上即成。