（一）蘑菇

蘑菇子实体单生或丛生。菌盖先呈半球形，宽3—6厘米，色白、表面光滑或有鳞片，边缘内卷，菌肉色白，随着子实体成熟菌盖平展宽5—12厘米。菌柄近圆柱形，中生白色、光滑。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。因品种不同在PDA培养基上生产的形态主要可分为气生型和贴生型两大类型。蘑菇是福建主要食用菌，产量多，品质优。1995年，全省蘑菇产量占全省食用菌总产量的73.2%。福建已成为全国主要蘑菇产区和出口创汇基地之一。