乳杆菌属Lactobacillus

乳杆菌科(Lactobacil-laceae)。发酵糖类能产生乳酸的一类杆状细菌。不运动，不生芽胞，革兰氏阳性，0.5～1μm×2～10μm，常呈链状排列，某些菌株经革兰氏染色或亚甲基兰染色能显示两极体，内部呈颗粒或棒状现象。DNA中G+C的mol数为0.347±0.014～0.534±0.005。微需氧或厌氧。接触酶阴性。生长温度范围为5～53℃；最适温度为30～40℃。该属包括25个种，代表种有德氏乳杆菌(L.delbruckii)、干酪乳酸杆菌(L.casei)、保加利亚乳酸杆菌(L.bulgaricus)、嗜酸乳酸杆菌(L.acidophilus)等常用作乳酸、干酪、酸乳等乳制品生产的发酵菌种。常见于牛乳、乳制品、肉制品、啤酒、葡萄酒、水果及果汁、泡菜及麦芽汁中。也寄生于人和动物的口腔、肠道、阴道中。此菌不产生毒素。某些菌种用于氨基酸和维生素的生物测定。