乾州豆腐脑qiɑnzhou doufunɑo

地方风味小吃。为乾州四宝之一。以洁白细腻，如乳似脂，状似脑髓而得名。传说唐代修建乾陵时，士卒、工匠们用黄豆磨成豆浆，煮沸后饮用。有人不慎将石膏掉入刚煮好的豆浆中，即成如乳似脂的膏状体，有人尝后味美好吃，以后便有意在煮好的豆浆中加入适量石膏让其凝结，经过加工则成为豆腐脑。由于当地水质特别，制成品颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，加上食用时调料讲究，红白相间，咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。