中国名酒

据考古发现，中国的酿酒业至少已有五千年的历史。从酿酒技术的产生发展看，最早出现的是果酒，原始人类由于受到含糖野果自然发酵成酒的启发，而逐渐有意识地利用野果发酵造果酒。后来，人们逐渐学会用谷物作酿酒的原料，用酒曲酿酒，将淀粉糖化和酒化两个步骤结合起来。殷墟甲骨文中已出现酒字，在已出土的商代陶器和青铜器中，以酒器为最多，足见商代奴隶主阶层中嗜酒成风。秦汉时代已能造多种酒，北魏时已有十二种造曲的方法。直至近现代，按制酒原料区分，有白酒、黄酒、露酒(果酒)、药酒、蒸馏酒、酿造酒和配制酒等几大类。白酒是透明无色的各种蒸馏酒的总称，以谷物及含有丰富淀粉的农副产品为原料，以曲为糖化发酵和蒸馏所取的高精度酒。黄酒是以粮食谷物(主要是糯米和黍米)作原料，通过特定的酿造过程，受到酒药、曲(麦曲、红曲)、浆水中多种霉菌共同作用酿制而成。露酒即果酒，其酒制法是将香花、异卉、果品、药材等浸泡酒中，再加以蒸馏，取其冷凝液(结露)而成。该酒不仅气味芬芳，还有补体强身之功用。药酒是用多种白酒、黄酒或者果酒为酒基，加入各种中药材，如人参、五加皮、虎骨、五味子等，经酿制或泡制而成的一种具有药物价值的酒。根据不同的酿造方法，可以将酒类区分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。蒸馏酒是原料经发酵后用蒸馏法制成的酒，一般度数较高，如白酒、白兰地酒等。酿造酒，又称原汁发酵酒，将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，一般度数较低，如黄酒属此类。配制酒，用白酒或食用酒精配制而成。如药酒、露酒均属此类。从酒的度数分，有高、中、低三类。高度酒，含酒精成分在四十度以上，如白酒、白兰地酒等。中度酒，含酒精成分在二十度至四十度之间，如配制酒。低度酒，含酒精成分在二十度以下，如葡萄酒、黄酒等。按酒的味型，可分为四类。酱香型：白酒香型的一种，以茅台酒为代表，故称“茅香”。清香型：白酒香型的一种，以杏花村汾酒为代表，故亦称“汾香型”。浓香型：白酒香型的一种，以泸州老窖大曲为代表，故亦称“泸香”。米香型：白酒香型的一种，“蜜香”是一种米酿香，故称“米香”。中国名酒品种繁多，主要有：茅台酒、汾酒、西凤酒、泸州老窖大曲酒、绍兴加饮酒、五粮液酒、竹叶青酒、董酒等八大名酒。