八大楼

老北京饭馆爱以“楼”命名，其中最有名的要算“八大楼”饭庄。即正阳楼、东兴楼、萃华楼、新丰楼、致美楼、泰丰楼、会元楼、庆云楼，虽然多为山东风味，但各具特色。光绪二十八年（１９０２年）开于东安门大街的东兴楼，老板姓安，店名取开办在东安门兴旺发达之意。东安门前后左右都是大官僚的住宅，东兴楼就瞄准了这帮阔人，并因此而兴盛。东兴楼经营山东风味菜肴，胶东菜系，讲究选料精、制作细、色香味俱全，特点是清、素、鲜、嫩，尤其擅长烹调鲜鱼。可惜到了安老板儿子这一代，这位少爷跟掌勺大师傅们关系搞得很僵，很多人被迫出走，兴盛３０多年的东兴楼也就衰落下来。被挤出来的这些厨师们于民国二十九年（１９４０年）开办了萃华楼饭庄。他们齐心协力，终于把萃华楼办成了东兴楼第二。新丰楼仅次于东兴楼，它最有特色的面食是黄桥烧饼和龙须面。黄桥烧饼是江苏黄桥镇特产，香甜酥脆。龙须面又叫“炸须子”，先把面团抻成细如丝发的面条，再放入温油中炸成，据说是明代御膳房传下来的手艺。泰丰楼善于制作各种山珍海味、中式大菜，其汤菜最为著名，如酸辣鸡丝汤、芙蓉银耳汤、烩乌鱼蛋汤等。八楼中最牛气的应数正阳楼，它是山东掖县人孙小辫、孙学仁父子于清道光年间在前门肉市路东开办的，借正阳楼（前门）之名，取正阳兴旺之意。正阳楼最有名的是涮羊肉和蒸大螃蟹，几名切肉高手切出的羊肉片其薄如纸，作料齐全，由于是汉人开办，清真涮羊肉不用的一些配料都用，别有一种味道。正阳楼后来分到孙学仁堂弟孙学士名下，他交际甚广，民国时当上北京商会会长，所以正阳楼的身价也就水涨船高，最兴盛的时候，袁世凯、黎元洪、段祺瑞等军政大员都常常来此设宴会客，有时国宴也干脆就在正阳楼举办。