110 五柳脆皮鱼

广东风味名菜。鱼为主料，皮脆，佐以“五柳料”，故名。青鱼两面剞成井字形花纹，上味酱蛋糊，拌干淀粉入油锅氽酥，装盘，淋上糖醋汁，撒上瓜丝、红姜、白酸姜等制成的“五柳料”即成。成菜外酥内嫩，酸、甜、香、辣，诸味俱全。