扒糕

地方日常小吃。流行于北京市。原料是荞麦面。荞麦分黑白两种，黑荞麦面熟后呈灰黑色，颜色不佳，但价格低廉，过去深受劳苦大众的欢迎。现在大都是白荞麦面做的。制作扒糕的方法很简单：将荞麦面倒入开水锅里，边煮边搅拌均匀，煮熟后盛入盆内，晾凉凝固即成。食时切成小条或薄片，加盐、醋、酱油、蒜汁、芥末、辣椒油、芝麻酱等调料。其特点是吃起来有咬劲，味道酸辣凉爽，能刺激食欲，是春末夏初的冷食佳品。