柴把鸡

济南菜。将宰好的肥母鸡剁去爪，洗净，放入清水锅内煮五成熟捞出，用清水洗净，剔去骨、把鸡肉切成细条。火腿、冬菇、玉兰片均切成条。雪里蕻梗每根劈成4条，用热水洗过。把火腿、冬菇、玉兰片各2条相间摆齐，再把鸡肉条整齐地摆在上面，用雪里蕻梗条从中间捆成柴把形状，共捆24把，摆入碗内，放入葱段、姜块、葱椒绍酒、精盐、清汤，入笼蒸约1小时取出，去掉葱、姜不用，把鸡扣入大汤碗内。炒勺内放入清汤，滗入蒸鸡的原汤，加入酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，放入葱椒绍酒，浇到大汤碗内即成。