饴饧

用麦芽或谷芽之类熬制而成，即今日之麦芽糖。秦汉人所食之糖即饴饧，非甘蔗糖。饴与饧不同，“饧，洋也，煮米消烂，洋洋也”。“饴，小弱于饧，形怡怡然也”。(《释名?释饮食》)有时不加区别，《方言》载：“凡饴，谓之饧”。 “饧，谓之

”。 由《说文》中看出两者明显不同：“饴，米蘖煎也。”“饧、饴和馓也”。馓即糯米粉。《急就篇》有“枣杏瓜棣馓饴饧”记载。饴是软麦芽糖，加糯米粉后可熬成硬的饧。《齐民要术》和《食经》中均有制饴饧法。饴饧很有营养价值，故“柳下惠见饴曰：‘可以养老’”(《淮南子?说林训》)。