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王秉栋编著，上海科学技术出版社1989年11月出版。32开，526页。内容包括动物性食品卫生理化分析基础，动物性食品的营养成分与生物分析，动物性食品中有害有毒物质及检验，动物性食品卫生理化分析常用仪器的应用技术。
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