词条 | 回网八宝桂鱼 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 回网八宝桂鱼湘菜名肴。制法为: 桂鱼去内脏、骨刺,鱼形不损,洗净沥干,用葱姜料酒汁、精盐、味精腌渍。鸡脯肉、猪肉、鱿鱼、海参、火腿、鲜贝、玉兰片和冬菇整理洗净,切米,下油锅,加精盐、味精、胡椒粉炒熟,冷却灌入鱼腹,装盘,边上放螃蟹和河虾,稍蒸取出,滗出原汁,白萝卜雕成回网罩在鱼身上,黄瓜片点缀周围。炒锅置火上,放猪油,入原汁,加精盐、味精烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋香油,烧盖鱼身即成。风味特色:装盘美观,色泽素雅,柔软细嫩,口味清淡。 |
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