山楂shanzhaCrataegus pinnatifida

蔷薇科，山楂属。落叶乔木，高约6米。有枝剌，小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶广卵形或三角状卵形，先端渐尖，基部楔形或宽契形，通常有3～5对羽状深裂片，裂片卵形至卵状披针形，边缘有稀疏不规则的重锯齿，下面沿中脉和脉腋处有毛；托叶呈不规则半圆形或卵形，边缘有粗齿。伞房花序，多花。萼筒钟状，外面被白色柔毛。花白色，雄蕊20，花柱3～5，基部有柔毛。果实为梨果，近球形，深红色，有淡褐色斑。我国辽宁、河北、河南、山东、山西、江苏等地均有栽培。用分株、嫁接等法繁殖。果实味酸，可做果酱或生食。果干后入药，有消积化滞，健胃舒气、降血压等。变种山里红，果较大，华北各地栽培。

山楂fructus crataegi

消食药。出《本草衍义补遗》。见《元亨疗马集》。又名山查子。为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge.var.majorN.E.Br.、山楂Crataegus pinnatifida Bge.或野山楂Crataegus cuneata Sieb.et Zuce.的成熟果实。前两者习称北山楂，后者习称南山楂。秋季果实成熟时采收。北山楂切片，干燥；南山楂置沸水中略烫后，干燥或直接干燥。生用或炒用。北山楂主产山东、河北、河南、辽宁等地；南山楂主产江苏、浙江、广东、广西、云南等地。酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。功能消食化滞，行气散瘀。《元亨疗马集》：“化草谷，以山查子为君。”主治：❶牛水草胀肚，与麦芽、枳实、厚朴、大黄、炒萝卜子等配伍，如消食散(《抱犊集》)。
❷马草料停宿，与槟榔、枳壳、陈皮、神曲、麦芽、白术等配伍。
❸产后瘀阻腹痛、恶露不尽等症，与当归、川芎、益母草等配伍。牛、马18～60克；猪、羊9～15克。为末或煎汤灌服。北山楂含山楂酸(crategolicacid)、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、内酯、糖类、甙类。南山楂含山楂酸、鞣酐、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪油。山楂果实有增加胃液消化酶，帮助消化的作用，及轻度降血脂的作用；乙醇提取物给兔静脉注射，可使血压缓慢、持久地下降；有扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、减慢心率及改善心肌血循的作用。对子宫有收缩作用，有利于产后瘀血的排除。煎剂在体外对痢疾杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。

山楂hawthorn

蔷薇科山楂属，多年生落叶果树，乔木。又名山里红、红果。学名Crataegus pinna-tifida Bge.。
起源与分布 山楂原产中国、朝鲜和苏联西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。如《尔雅》中记述“朹音求， 树如梅， 其子大如指头， 赤色似小柰，可食，此即山楂也。”3世纪晋朝《广志》中有“朹木易长，多种之为薪， 又以肥田”。记载入药最早是在梁代《神农本草经集注》， 继而唐代《本草拾遗》、明代《本草纲目》、《群芳谱》、《农政全书》、清代《本草求真》等书中均有关于山楂入药的记载， 但在栽培技术方面很少记述。19世纪中后期山楂栽培较盛， 当时河南、山西等地都从山东引种山楂； 20世纪70年代中期以来， 由于山楂的营养、医疗保健价值， 受到广泛重视， 特别是80年代初以来山楂栽培有很大发展。山楂适应性很强，丰产性好， 一般栽培每公顷产量可达22.5吨以上， 并且管理容易， 果实耐贮运， 适于山地、沙荒地发展。
山楂属植物广泛分布于北半球，亚、欧、美各洲。在中国， 很多省（自治区）都有山楂属植物分布，华北、东北各省最多， 主要产区有辽宁省的辽阳、开源， 山东省的益都、泰安、莱芜、平邑， 河北省的兴隆、青龙、遵化、抚宁、涞水， 山西省的晋城， 河南省的林县、辉县， 北京市的房山， 天津市的蓟县。据1986年统计， 全国山楂年产量在15万吨以上。山楂栽培以中国为最盛。
特征与特性 山楂品种不同， 但其形态特征， 生长结果习性， 物候等有共同特点。
形态特征 山楂树高6～7米。树皮暗灰色。叶单生， 广卵形或三角状卵形， 长5^～11厘米， 宽4～7厘米， 先端渐尖，呈5～9裂的羽状分裂， 叶缘具锐锯齿，叶面深绿色， 叶背浅绿色； 叶柄长2～6厘米。花为两性花， 花瓣白色， 由12～25朵， 最多44朵花构成伞房花序， 形如花球。果实近球形、扁圆形或长圆形； 果面紫红色， 果点较多； 果肉有粉红、紫红、青绿等色。
生长结果习性 山楂苗栽植后2～4年开始结果，10年左右进入盛果期， 经济栽培寿命可达100年以上，单株产量依树大小而异， 一般株产30～50千克， 也有株产达500千克以上的大山楂树。
山楂的芽有花芽、叶芽和隐芽之分。花芽为混合芽， 呈奶头状， 肥大而饱满， 先端较圆， 着生于当年生枝即结果母枝的顶端或顶端以下1～4个叶腋间， 于翌年春萌发抽生带花果的结果枝； 叶芽小而尖， 多数着生在当年发育枝的中上部叶腋间， 翌年春萌发抽生只带叶的发育枝； 隐芽多位于当年生枝的中下部叶腋间，于翌年不萌发而潜伏， 其寿命可达数十年之久，一旦受到刺激则突破树皮发出徒长枝。
山楂发枝力强， 枝条密生， 枝有开张性。进入结果期后， 凡发育适度， 生长充实的发育枝， 均可形成结果母枝。在营养充足时， 结果枝结果后， 其下1～2侧芽当年即可形成混合芽， 成为下年的结果母枝， 翌年继续抽出结果枝开花结果， 一般可连续2～4年以上形成杈状分枝， 易使冠内郁闭， 应适当更新复壮。徒长枝于第2年可抽生数个发育枝， 在条件适宜时， 部分发育枝顶芽分化为花芽， 于第三年抽生结果枝开花结果。一般山楂树上7厘米左右长的结果母枝占多数，通常1个结果母枝着生1～2个结果枝， 个别生长健壮的结果母枝也可着生4～5个结果枝，甚至更多结果枝，易连年结果。花芽分化期晚，8月至9月开始分化， 与果实发育矛盾小， 花芽分化到花瓣期停止， 次年萌发前雄雌花原基才分化完成。
物候期 山楂的生长期约为180～200天， 从开花到果实成熟需140～160天。春季当地温6.5℃时根系开始活动，8℃时开始萌芽， 结果枝生长期短， 一般只生长10～20天即开花而停止生长， 花期约9～21天，果实成熟较晚， 一般9月至10月甚至霜降前采收。在辽宁辽阳， 5月7日萌芽， 5月26日开花， 10月12日果实成熟， 10月26日落叶。
对环境条件的要求 山楂属植物适应性强， 对环境条件要求不十分严格， 在年均温2～22.6℃，绝对最低温-1～-41℃, ≥10℃积温2000～5000℃无霜期100天以上、年平均降水量170～1546毫米的气候条件下， 无论是山地、丘陵、平原、沙荒， 还是酸性至弱碱性土壤都有不同种类、品种的山楂分布或栽培， 并且表现良好。
山楂喜光， 在光照条件良好的环境中， 可明显提高坐果率， 果实着色好， 糖分高。山楂虽具有一定抗旱能力， 但在生长期保证适宜水分有助果实膨大和提高坐果率。降水量少时要进行灌溉， 排水不良则易受涝死树。山楂根系分布在地下40～60厘米处， 但土层深厚时仍可向下伸长，故栽植山楂应选土层深厚地段。
主要品种 作为果树广泛栽培的是山楂的变种大果山楂(C. pinnatifida var. major N. E. Br.)，栽培品种最多； 主要栽培品种有：❶豫北红。产河南辉县、林县等地。果实近球形， 果个较大， 每千克100个左右。果皮鲜红至紫红色，果肉松软， 多为粉红色， 味酸稍甜。10月上旬果实成熟， 丰产稳产， 主要用于加工。
❷秋金星（大金星）。产山东莱芜、平邑费县， 辽宁鞍山、辽阳等地。果实近球形， 平均果重5～10克。果皮鲜红色， 果肉细腻味浓， 甜酸适度， 用于鲜食或加工。9月下旬成熟，是山东及辽宁省中北部的优良品种。
❸敞口。产山东益都、临朐等地。果实扁圆形，平均果重9～9.5克。果皮深红色， 果肉粉红色， 肉质致密， 味酸稍甜， 适于制干。10月上、中旬成熟， 丰产稳产，耐旱稍抗碱， 品质好。
❹燕瓤红。产河北隆化、兴隆、赤城等地， 是河北省西、北部山区的主栽品种。果实倒卵圆形，单果重7.6克。果皮深红色有光泽， 果肉厚， 粉红色， 肉质致密， 酸甜适度， 品质好， 适于鲜食、加工。10月上旬成熟， 抗旱， 抗寒。
❺红瓤绵。产山东福山、莱西等地。果实扁圆形， 平均果重12克。果皮深红色， 果肉厚， 粉红色， 肉质致密， 味酸。10月中、下旬成熟， 耐贮藏， 适于加工。
❻软籽。产辽宁西丰、宽甸、辽阳等地。当地叫无籽山里红。果实近球形， 单果重1.5～2克， 果皮鲜红色，果肉粉红色、肉质细而软。种子小而软， 可食。9月中旬成熟，鲜食或加工。
❼小金星。产河北隆化、北京房山等地， 辽宁亦有栽培。果实鲜红色。单果重9克，果肉粉红色，酸甜适度， 品质佳。10月上旬成熟，适于鲜食或加工。
❽伏山楂。产东北长白山、大小兴安岭一带及辽宁省。果实扁球形， 单果重2.5～3克。果皮浅红色， 果肉粉白色， 肉质细软稍绵， 酸甜适度。成熟早，8月即可采收， 适于加工。抗寒力强， 可耐-41℃低温。
其他优良品种有： 红肉系的辽红、西丰红、集安紫肉、滦红， 味甜微酸的有山东甜红子， 含药效成分较高的寒露红、面楂、黄果类型的甜山楂等。
栽培技术要点
繁殖 多用嫁接繁殖。砧木苗的培育多采用归圃育苗、埋根育苗和播种育苗3种方法。❶归圃育苗即利用山楂树容易发生根蘖的特点， 于头年秋季和当年春季将直径0.3～0.5厘米的野生根蘖苗移植到苗圃里集中培育， 秋季芽接， 下一年出圃；
❷埋根育苗是利用山楂根系易生不定芽的特点， 选直径0.3～0.6厘米的根剪成15～18厘米长的根段， 于秋季或春季在苗圃扦插， 发芽成活后， 当年秋嫁接， 第二年出圃；
❸播种育苗是采集野生山楂种子，在苗圃播种长成实生苗，然后嫁接培育。山楂因种子外壳坚硬和胚有生理休眠，水分、空气不易透入种仁， 发芽困难， 往往播后当年不出苗， 第二年才出苗。因此， 采用延长种子层积时间， 使经过二冬一夏， 即采种当年秋季种子沙藏， 隔一年于第三年春播种，出苗整齐；另采用干湿法使种壳裂口， 方法是将种子放入70℃的热水中， 搅拌后浸泡1～2天，然后白天取出种子放在石板或水泥地上曝晒，夜晚仍放入水中， 如此反复进行7～10天， 种壳即可裂开， 最后层积贮藏。翌年春当种子萌动时播种， 可以当年出苗， 嫁接后， 经2～3年出圃。嫁接常用芽接和枝接。芽接多用丁字形芽接法， 春、夏、秋三季都可进行， 最适时期是7月至8月； 枝接常用劈接， 最适时期是春季萌芽前后。
栽植 秋季和春季都可以栽植。也可在夏秋多雨季节栽植， 特别对干旱山区尤为适宜。栽植密度在土壤瘠薄地可采用3米×4米的株行距，土壤肥沃地可为4米×5米。为便于果园作业；也可采用宽窄行带状栽植。
土壤管理 山楂易萌根蘖， 影响树的生长， 必须经常刨除， 减少养分和水分的消耗， 促进根系向土壤深层伸展， 但不可损伤粗根。施肥除基肥外， 可在开花前和果实迅速膨大期追肥，花前以速效氮肥为主，果实膨大期施氮、磷、钾混合肥； 同时， 大年树应加强后期追肥， 以弥补大量结果后的营养不足， 小年树应加强前期施肥，以提高坐果率。一般年份盛花期用30～70ppm的赤霉素也可提高坐果率。灌水可在春季发芽前、开花前和果实膨大期进行。间作物最好选豆类或花生、薯类、瓜类等。
整形修剪 山楂树形可用自然开心形和变则主干形， 最好是低干、矮冠的主干疏层形。尽量保持树冠内部通风透光， 结果枝比例应占50%左右， 平均粗度0.45厘米左右，每花序坐果5个以上， 叶面积指数4～5。幼树多中、长结果母枝， 在结果1～2年以后，应回缩修剪， 培养结果枝组， 防止结果部位外移， 同时应注意疏除过密冗枝； 盛果期树应着重回缩和疏间结果枝， 保持健壮树势， 使树冠上下内外都能形成发育枝和结果枝， 对空缺部位的徒长枝要注意保留， 培养成结果枝组，衰老树应对主、侧枝重回缩， 促发新梢， 培养新的树冠。
采收 果实变红， 果点明显， 即可采收。用剪子剪断果柄或用手摘果， 可以保持果实完好， 也有用竹竿敲打振落或摇枝振落采果，部分果实会有损伤。乙烯利催落法，用40%乙烯利1 000倍采前一周喷布然后用机械或手摇主干， 可振落90%果实， 最好是人工采收与乙烯利催落相结合的方法。采收的果实， 在树下堆放几天散热， 白天用草帘或席子覆盖， 散热后再用筐篓包装。
贮藏 山楂果实较易贮藏， 关键是保持适宜的温度和湿度。一般温度为0～5℃, 如温度在0℃时，相对湿度应为85～95%; 如温度在0℃以上时，相对湿度应为80～85%。贮藏方法有窖藏、缸藏、筐藏和埋藏等。埋藏法是在背阴的地方， 挖深1米、直径0.7米的圆坑， 坑底铺一层厚15～20厘米的细沙， 然后选无伤的果实堆放在沙子上， 厚约50厘米， 上面再盖上15～20厘米厚的细沙， 最后覆土填平或堆成土堆， 于10月至11月贮藏，可贮至第二年5月， 方法简便， 效果良好，而且埋后不用管理。
病虫害防治 山楂的主要病虫害有：❶食心虫类。有白小食心虫和梨小食心虫等。防治是摘除虫果集中烧毁； 于产卵盛期喷布杀螟松、敌百虫等药剂， 桃小可地面施药防治。
❷金龟子类。有苹毛金龟子、小青花金龟子和白星金龟子等。啃食花、果。用人工捕捉或灯光诱杀或地面撒药粉， 也可喷布乐果乳剂、久效磷、1605等药剂。
❸介壳虫类。有沙里陀褐球介、槐枝坚介， 固着枝条吸食树液， 小幼虫还危害叶子， 防治是喷布柴油乳剂、石硫合剂、杀螟松、西维因等药剂。
❹白粉病。为害叶片、新梢和果实。防治是发芽前喷布5度石硫合剂，生长期喷50%可湿性多菌灵600倍液。
经济价值 山楂果实营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、磷及多种维生素， 比柑橘、苹果等多种果实主要营养成分含量较高， 特别是维生素C含量较高， 仅次于枣、猕猴桃， 是苹果的1.7倍和柑橘的2～3倍； 钙含量达到850ppm; 还含有大量的红色素、果胶质和多种药用成分， 所含维生素C和黄酮类药物有抗癌作用。山楂入药历史已达数千年之久。近年发现， 根、叶、花、种子均可入药， 制成冲剂（脉安通片）和片剂(降血脂片、心脉通片)。山楂加工种类多， 如山楂汁、山楂酒、山楂酱、山楂罐头、糖葫芦、山楂蜜饯、山楂纸（果丹皮）、山楂糖果、山楂干片、山楂冻等， 制品酸甜味美， 色香味俱佳。

山楂Chinese hawthorn

Crataegus pinnati-fida，蔷薇科山楂属落叶小乔木。染色体数2n=2x=34。高达10m，树冠阔卵形。具枝刺。单叶互生，三角状卵形，5～9羽状裂；伞房花序，花白色，花期5～6月；梨果球形，红色，具白色皮孔，果期10月。变种有山黑红(var.major)，又名大山楂，树形较大而健壮；叶较大，3～5浅裂；果较大。普遍作果树栽培。产中国东北、山西、河北、陕西、甘肃、河南、山东、安徽等地；朝鲜及俄罗斯西伯利亚也有。多生海拔100～1500m山坡林缘或灌丛中。喜光、较耐阴，耐寒，耐干旱瘠薄。根系发达，水平分布广，约为树冠的2～3倍；根萌蘖力强。新梢生长旺盛，树干发枝力强，耐修剪。用播种、分株及嫁接法繁殖。种皮坚硬，透水困难，种胚有休眠期，播种隔年发芽。嫁接砧木可用山楂实生苗。幼树可疏除过密枝，成年树应剪除重叠枝、细弱枝、病虫枝，以利于通风透光，促使树冠生长匀称，提高观赏效果。常见病虫害有红蜘蛛、星毛虫、卷叶虫、白粉病等。

山楂Shanzha

又名山里红。蔷薇科落叶乔木，枝端有时具刺。单叶，互生，宽卵形或三角状卵形，叶基部楔形，羽状3—5浅裂。伞房花序具多花，花直径1.5厘米；萼片5；花瓣5，白色；雄蕊多数；花柱3—5，子房下位，每室2胚珠。梨果状核果，内有骨质1—5个小核。原产我国北部。栽培历史已近二千年。华北、东北、山东广为栽培。果富含维生素C，有助消化、扩张血管、软化血管、降血压作用。可生食或制果酱、果脯或供药用。

山楂Crataeguspinnatifida

双子叶植物，蔷薇科。俗称“红果”。我国北方特产落叶果树，已有3000多年的栽培历史。适应性强，病虫害少，不需要过多精细管理，现全国各地都有栽培。果实含大量维生素C、铁、钙和有机酸也较多，果味较酸涩，可鲜食或制成山楂糕、果丹皮、红果酱，也可切成片晒干作为中药，具有消积、化瘀、活血提神、防暑、增加食欲的功效。此外，还有加强心肌、增大血流量、降低胆固醇、血压和镇静等作用，为心血管和脑疾病的良药。除对杆菌有抑制作用，也能防癌。现用山楂制成的中药达49种。炖煮老肉时，放入四五个山楂即容易熟烂。在北京，有些人将山楂、山里红统称“榅桲”，实为汉人根据满人的发音而译成。“蜜饯榅桲”即蜜饯山楂或蜜饯山里红。

山楂

山楂

为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山楂的成熟果实。我国北方多出产，生用或炒用。酸、甘，微温。归脾、胃、肝经。有消食化积，活血散瘀之功。主治下列病证：
❶肉食积滞，泻痢腹痛。单用本品煎服即可，亦可配神曲、鸡内金等；本品炒炭用有止泻止痢之功；治食积泻痢腹痛，单用煎用即可。
❷经闭瘀阻，疝气作痛。可用山楂与红糖煎水服或配当归、川芎、益母草、红花草、红花等；对寒滞肝脉的疝气疼痛，可与小茴香、乌药、橘核等相配。此外，山楂有很好的软化血管，防治动脉血管硬化的作用，对高血压、冠心病等是食疗佳品，尤宜于老年患者。

山楂Chinese hawthorn

Crataegus pinnatifidaBge.，又称山里红。蔷薇科，山楂属。落叶乔木。叶广卵形，有羽状深裂。伞房花序，顶生多数白花。果实圆球形，直径约2～2.5cm。果皮鲜红至紫红色，有淡色斑点。2n=34。秋季成熟。用分株、嫁接繁殖。山楂适应性强，便于管理。果实富含维生素C、果胶和有机酸等，耐贮藏运输。供鲜食、加工并可入药。原产中国东北、华北和西北地区。山楂属种类多达1 000种以上，以北美分布最多，但作为果树栽培的仅少数几种，为中国特产果树，其他国家多用为观赏树。

山楂

主要产于桂北和桂西山区。属蔷薇科，落叶灌木。5月开花，花白色，10月果实成熟，果球形，深红色，布满黄白斑点。能鲜吃，味酸甜，主要加工成山楂片、山楂饼和山楂糕。含有丰富的山楂酸和维生素C，能促进胃中各种酶的分泌，助消化。还可用于防治病毒性肝炎、冠心病、疝气、血淤、闭经等。叶能入药，用叶代茶泡饮，可治高血压。

山楂

小乔木，高3—5米。树皮粗糙，暗灰色，有刺，当年生小枝紫褐色，多年生枝灰褐色。叶片宽卵形或三角状卵形。多花的伞房花序。花期5—6月，果期9—10月。乌鲁木齐有栽培。果实可食，也可入药。

山楂

蔷薇科苹果亚科山楂属落叶小乔木。变种山里红，叶果均较大，作果树栽培。西峰、张掖、白银、兰州等地引种栽培。喜光，耐寒，适应性强。果实酸甜，可生食，亦制果酱、山楂糕等食品；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效。甘肃各地林区有野生甘肃山楂分布。

山楂

蔷薇科山楂属落叶乔木。山楂属分布北半球温带地区，北美种类较多。世界100余种，中国产17种。乔木，高3～6m。枝有刺。叶互生，通常具羽状深裂。花瓣5。果实深红或黄色。山楂是中国特有的果树，有3000多年的栽培历史。栽培供作食用的山楂又称山里红，分布东北、华北至西北和山东、河南。叶片两侧各有3～5羽状深裂。伞房花序，由14～20朵花组成。花期5～6月，果熟期9～10月。生长3～4年开始结果，10～15年进入结果盛期，60～70年仍能丰产。果实近圆形，平均10～15g，最大35g。直径1～1.5cm，大的可达3cm。生食，作果酱、果汁、果酒、切片晒干入药。云南山楂又称山林果，叶片椭圆形，有圆钝锯齿。果实扁圆形，黄色带红晕，生食和加工。其他种类果实较小，也可生食或加工食品。山楂适应性强。许多野生种类，也适宜作庭院栽培或园林绿化。