幼儿膳食管理you'er shanshi guanli

幼儿需要不断地从食物中吸收足够的营养，作为生长发育的物质基础。合理的营养需要有一系列科学的膳食管理工作。幼儿园的膳食管理就是要合理安排幼儿的饮食，使儿童每天得到肌体需要的各种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这样就可以使儿童取得足够的营养。膳食管理包括五方面的内容：
❶制定食谱。按照营养标准确定主副食的品种和数量，然后将这些食物的品种分配到每天，减少同一天出现重复食品的可能性。制定食谱是膳食管理的重要内容，也是重要环节。
❷膳食的合理烹调。膳食的加工和烹调要尽可能保持多的营养素，减少损失。如洗菜应先洗后切，煮饭不丢米汤，炒菜前不用水烫，不要吃隔夜饭，要现吃现做，儿童食物中不易加色素和刺激性强的调味品。炊事员应根据幼儿特点，科学地加工烹调膳食。
❸食品的选购。食品选购应按食谱进行。只有这样才能保证营养平衡搭配，而不会出现某种营养素过多或过少的现象，那种凭采购员兴致采购的方法是不可取的。采购的食品要新鲜、适量。
❹进餐组织。幼儿园在组织幼儿进餐时，一定要实行分食制，让每个儿童各有一份菜和饭，这是保证和掌握儿童摄入多少营养素的重要方法。因为有的幼儿吃饭速度快，有的幼儿速度慢，如果不实行分食制，吃饭速度慢的幼儿就不能摄入足够的营养素，保教人员也难以掌握每个幼儿进餐的情况。
❺膳食评价。幼儿园要定期进行膳食评价、膳食分析，以便总结经验，发现问题，及时加以改正。只有这样才能使膳食管理工作不断提高，越做越好。