着色剂pigment

❶又称食用色素。使食品色泽鲜艳的物质。以达到色、香、味俱全的目的。可分天然和合成两类。天然色素除藤黄（作为中国画颜料）有剧毒外，其他均较为安全，如用于灌肠、腐乳着色的红曲色素，用于奶油着色的胭脂树橙（安那妥），用于酱油、红烧肉着色的酱色（焦糖），还有姜黄素、红花黄色素、甜菜红等。人工合成色素由煤焦油提制而成，有胭脂红、苋菜红、柠檬黄等，多用于果子露、糖果等的着色，一般有毒性，应尽量少用或不用。
❷在饲料中，添加入能改变饲料颜色的色素物质。被家畜吸收后能改善畜产品色泽外观。属非营养性饲料添加剂。用于养鸡业的着色剂最为常见，可改进鸡的皮肤、胫及蛋黄的色泽，提高商品价值。常用于鸡饲料的着色剂有发酵法生产的叶黄素和人工化学合成的胡萝卜素醇。黄玉米和青干草粉中含的叶黄素也有使家禽皮肤和蛋黄着色的功能。