茶
中国西传之物产。阿拉伯著作家最先记中国人饮茶者，是唐宣宗时商人苏莱曼，称之为sax。欧洲人最先记茶的为意大利人赖麦锡(Ramusio)，见之于其《马可波罗游记序》所载哈吉·摩哈美德的谈话。13世纪，蒙古人征服西方诸国，饮茶习俗始传入中亚以西诸地。蒙古文、突厥文、波斯文、印度文、葡萄牙文、新希腊文、俄文皆称茶为chai，即茶字之译音。英文之tea、德文之Thee，乃闽粤方音也。
茶
福建是中国重要茶区之一，种茶已逾1000多年。全省有闽东、闽北、闽南、闽西和闽中5个茶区。闽东茶区主产绿茶，“白毫银针”、“坦洋工夫红茶”、“天山绿茶”均为出口名茶。闽北茶区兼产白茶和乌龙茶，主产“大红袍”、“武夷水仙”、“肉桂”等传统出口名茶。闽南是乌龙茶主产区，其中安溪名茶“铁观音”以其香浓、味醇而驰名中外，享有盛誉。闽西和闽中茶区面积较小，出产的红茶和乌龙茶在全省所占的比例也较少。
茶
168 茶
茶树的叶子经加工后，用开水冲泡或煎熬而成的饮料。我国是最早生产茶叶的国家。饭后饮茶、客来沏茶已成习惯，各地还有专卖茶水的茶馆、茶摊。由于产地或加工的不同，茶叶有许多种类，可分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、沱茶等等。著名的茶有：龙井茶、碧螺春、平水珠茶、铁观音、普洱茶、黄山毛峰、祁门红茶、蒙顶茶、君山银针茶、茉莉花茶、齐山云雾瓜片、凌云白毛、苍山雪绿等等。饮茶有助消化且能明目提神。
茶chaCamellia sinensis
山茶科，山茶属。常绿灌木。叶革质，长椭圆状披针形或倒卵状披针形，边缘有锯齿。秋末开花，花1～3朵，生于叶腋，白色，有花梗，花两性，雄蕊多数。蒴果扁球形，有三钝棱。我国中部、东南部和西南部广泛栽培。性喜湿润气候和微酸性土，耐阴性强。用种子或扦插、压条等繁殖。叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋的作用。其嫩叶可焙制成茶，为著名饮料，我国庐山云雾茶、福建武夷岩茶等久负盛名。除供作饮料外，并可为制茶碱、咖啡碱的原料； 根可供药用。
茶tea
世界三大饮料作物之一， 也称茶树，学名全称为Camellia sinensis(L.)O.Kuntze，是一种多年生的木本、常绿植物。
茶树在植物学上属被子植物门(Angiospermae)，双子叶植物纲(Dicotyledoneae), 原始花被亚纲(Ar-chlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。林奈(Carl von linne)于1753年把这种植物定为Thea sinensis L.，后又改为Came-llia sinensis L.，因此茶树的属名应该采用Thea或Camellia发生分歧。茶树的种名一般称为Camellia sin-ensis(有人称为Thea sinensis, 还有人称为Camelliatheifera), 1950年中国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性的研究， 确定以Camellia sinensis(L.)O.Kuntze为茶树学名。1955年中国植物学家胡先骕将茶树学名仍定为Thea sinensis(L.)Hu。1960年苏联育种学家巴赫达兹也认为Thea sinensis正确， 理由是茶树含茶氨酸、咖啡碱等特有物质， 是近缘植物山茶所没有的， 应另列茶属(Thea)。中国现在通用Camellia sinensis(L.)O.Kuntze，这也是中国植物学家张宏达在1981年发表的《山茶属植物的系统研究》一文中所确认的。
茶的外部形态， 其地上部分， 因受外界条件影响和分枝习性不同， 植株分为乔木、半乔木、灌木三种类型。茶的树冠因分枝角度而有直立状、披张状、半披护。叶片常绿， 互生， 单叶， 多为椭圆或卵圆， 主脉明显与侧脉末端相连， 叶缘锯齿状，叶面富革质，嫩叶有茸毛。花属短轴总状花序， 为两性花， 一般为白色， 少数为粉红色。果为蒴果， 外表光滑， 其形状视发育籽粒而异； 一般一粒的略呈圆形， 两粒的近长椭圆形， 三粒的近三角形， 四粒的近正方形， 五粒的近梅花形，果皮绿色， 成熟后为暗褐色。种子大小不一，视品种而异， 大多为暗褐色。
茶树的根系是构成茶树体态的重要部分， 其功能是把茶树固定于土壤，吸收生活必需的水和无机盐，贮藏生命活动所形成的营养物质。由主根、支根、细根所组成， 主根粗大垂直生长， 支根同细根均水平分布在耕作层内。
茶
我国为茶树原产地，茶叶生产有悠久的历史。明陶宗仪 《说乳·臆乘》： “茶之所产，《六经》载之祥矣”。上古没有“茶”字，只有“荼”字，中唐以后，始见茶字。茶有许多别称，唐陆羽《茶经》云： “其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”饮茶始于秦汉，以长江上游的巴蜀为最早。“秦人取蜀，始知茗饮事”。先是以茶为药，后渐成清热解毒的饮料。三国时，华佗《食论》有“苦茶久食益意思”之记载。三国两晋时，不但民间已有饮茶习俗，而且宫廷也已饮用。宫廷以茶待客始于吴末帝孙皓。至唐时，饮茶之风大盛，据唐人封演《封氏闻见记》记载：开元(713～741年)中，从山东、河北的部分地区，直至当时的首都长安，“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”，“芬日尽夜，殆成风俗”。客至必以茶示敬，宋时“此俗遍天下”(朱或《萍州可谈》)。饮茶讲究茶叶，始于唐代，推重于何地所出之茶，历代皆有不同。唐代重阳羡 （今之江苏宜兴），宋代重建州茶（今福建建瓯），清代则重武夷、龙井茶。唐宋时饮用的是饼茶，饮时需烹煮，名煎茶。元代始用散茶，明代才有“炒青”制法，并改为沸水冲饮。茶有红、绿之别，始于清代。红茶首推乌龙茶，绿茶则以龙井的“雨前”最负盛名。饮茶还讲究水质，所谓 “山水上，江水中，井水下” (陆羽《茶经》)。此外煮茶、饮茶之器具也颇有讲究，《茶经》对此有精辟的论述。茶叶中含有三百多种化学成份，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质，是一种多维饮料。“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若解渴、凝闷、脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡之”（同前）。
茶
茶叶原产于我国，早在公元4世纪，种茶饮茶就相当普遍了。到了公元9世纪，传入日本，到了公元17世纪，传入欧洲。公元18世纪，印度即开始种茶，现在世界上有四十多个产茶国家，都是直接或间接从我国输入的。茶叶中含有许多种化学成分，如：水份、糖、蛋白质、油脂、维生素、色素、酶、矿物质、茶鞣质、咖啡碱、芳香油等等。在这些成分中以茶鞣质、咖啡碱、芳香油最重要，不但决定了茶叶作为饮料的性质，而且对色香味有很大关系。我国生产的茶叶品种很多，分类不同，目前大致分为五类。即：
❶红茶类：是采用鲜茶叶经过姜雕、揉捻、发酵、干燥等先制成红毛茶，然后再加工精制成成品红茶。按产地不同红茶有；祁红（安微祁门）、滇红（云南）、闽红（福建）、宜红（湖北宣昌）、宁红（江西）、湖红（湖南）、越红（淅江绍兴）、川红（四川）、粤红（广东）等。
❷绿茶类：是采用鲜茶叶经过杀青、揉捻、干燥等工序先制成绿毛茶，而后再加工精制成成品绿茶。按产地不同，绿茶有：龙井（杭州）、大方(安徽、浙江)、碧螺春（江苏太湖）、旗枪（浙江）、珠茶（浙江绍兴）、珍眉、贡熙、雨茶、烘青、毛峰、尖茶、片茶、条茶等。
❸乌龙茶类：又名青茶，它属于半发酵茶，它的制造过程为：晾青、操青、炒青、揉捻与烘焙。它可分为：铁观音、色种、水仙、乌龙、铁罗汉、岩茶等。乌龙茶产于福建、广东、台湾三省。
❹花茶类：鲜茶叶制成绿茶或红茶之后，再加入一定量的香花进行窨制，使茶叶吸收鲜花的香气。用来窨制花茶的茶坯，大多数用“烘青茶”和“炒青茶”。窨制的花香很多，用什么花去窨制就叫什么花茶，如：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶，柚花茶、玳玳花茶等，花茶主要产于福州、苏州、南昌、杭州、金华、重庆、沙县（福建）、广州等。
❺紧压茶类：它是一种再制茶，其压制过程如下：把已制成的红茶或绿茶放在屉中蒸一定时间，趁热将茶叶装入一定形状的模匣中，放在压力机下压紧，压紧后放置二小时，使茶砖冷却定型，定型后从模匣中取出茶砖，送入烘房进行干燥，茶砖含水量不超过11%，紧压茶可分为青砖、茯砖、花砖、米砖、沱茶、方普洱等等。由于茶叶中会有大量的营养成份，不仅中国人喜爱喝茶，世界上许多国家都已饮用，茶可以生津止渴、兴奋提神、消食解腻，减肥轻身，活跃思维、增强记忆，防疾治病，延年益寿。
茶Cha
山茶科。落叶灌木或小乔木。叶互生，椭圆状披针形或倒卵状披针形，边缘有细锯齿。花1—4朵成腋生聚伞花序，花梗长6—10毫米；萼片5—6；花瓣7—8，白色；雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房3室。蒴果3裂，每室1种子。原产我国，已有二千余年栽培历史，秦岭、淮河流域以南广泛栽培。著名产区有安徽六安、祁门、江西婺源、福建武夷山、浙江杭州等。茶叶是世界三大饮料之一，也是重要出口物资；根入药，能清热解毒；种子油为良好润滑油，提炼后可供食用。
茶Camelliasinensis
双子叶植物，山茶科。多年生常绿乔木。叶革质，叶形呈长椭圆状披针形，边缘有锯齿。秋末开花，白色。茶叶是不含酒精的重要饮料。我国是茶树的原产地，也是最早发现和利用茶树的嫩叶和芽作为原料，经过加工制成茶的国家，早在国外享有盛名。我国自古即将茶叶作为一种家庭生活饮料，已有几千年的历史。茶树栽培面积之广、产量之大，一直是列居世界之首。约在公元1610年开始输出国外。著名的产地有安徽、浙江、福建、四川和云南多省。种类很多，一般为人所熟知有红茶、花茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、沱茶、普洱茶、紧压茶等，各种茶都各具特点，加工工艺也不尽相同。
茶叶所含成分多达300多种、不仅含有极为丰富的茶鞣质（茶丹宁）、茶碱、可可碱、咖啡碱、芳香油、胡萝卜素、多种氨基酸和维生素C、B1、B2等物质，而且还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、锌、铜、锗等多种矿物质。不仅有预防龋齿、降低血脂、使冠状动脉不易硬化、延缓衰老之功效，而且还有提神、抗发炎、解毒、利尿和抗辐射损伤之效果。夏季，喝茶可以防暑降温。茶水中有一股涩味，特别是花茶中的茶鞣质遇到较热的开水(80℃为宜)时能溶解在水中，具有收敛和止血、解毒的效能，花茶中的芳香油较多，又经茉莉花的熏香，味道芳香适口。我国唐代很多文人对喝茶颇为讲究，有人还把每天饮茶7碗作为养生要诀，即“长寿七碗茶”：一碗生津止渴，二碗兴奋提神，三碗帮助消化，四碗发汗解表，五碗减肥轻身，六碗活跃思维，七碗延年益寿。并且对使用的茶具和水质也很讲究。认为好碗好水沏冲出的好茶水才有香味，不宜用滚沸的开水冲高档名茶，这样才能领略到饮茶的乐趣。只要睡觉前不喝浓茶水，次日清晨最好也不喝隔夜的茶水（成分易起变化），就可避免咖啡碱过度刺激神经引起失眠和不正常的苦涩味感，人们就可从饮茶中获得很多益处。
茶tea
Camellia sinensis (L.)O. Kuntze，又称茶树。山茶科（茶科）山茶属植物的泛称。多年生常绿的灌木、半乔木、乔木。大量栽培应用的茶树为茶亚属(Subgenus thea)茶系(Ser.sinensis)中的一种。中国是茶树的原产地，是世界上最早发现茶树、栽培茶树、利用茶树的国家。世界上有50多个国家和地区种茶，茶种都是直接或间接从中国传去。中国的古籍中在中唐以前未发现茶字。古代表示茶的字大都借用“荼”，还有“槚”、“蔎”、“茗”、“荈”等同义字和谐音字。“荼”字最早以见于《诗经》中最多，中唐以后变为茶字。世界许多国家“茶”字的读音，基本上是中国茶字的北方方言或广东、福建方言相近的音译，如英语tea，法语the，荷兰、德语tee，日本语“茶”，俄语чай，阿拉伯语Shai，越南语tsa，西班牙、意大利、丹麦、挪威及瑞典语te，世界语teo，朝鲜语ta等。
茶树
1.乔木茶树 2.半乔木茶树 3.灌木茶树
茶
新疆各少数民族日常的主要饮用品。维吾尔、哈萨克、蒙古、回族等少数民族都喜欢喝茶，一年四季都离不开茶，喝茶成了他们的一种习俗。茶水对少数民族来说显得十分重要。故有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。同时，茶水和奶茶是少数民族用来招待客人的一种饮料，所以无论何时去到他们家作客，主人总是热情地烧茶用以招待。
茶
茶树新梢芽叶加工产品的总称。茶树是山茶科山茶属木本植物。源于中国。茶树分乔木、小乔木和灌木3种。生育期适宜生长温度20～25℃。乔木型茶树高度达10～20 m，人工控制高度80～90 cm，主根深入地下1～2 m，单叶互生、两性花，蒴果3～4室。新鲜茶叶含干物质约25%，茶多酚20%～35%、蛋白质20%～30%，糖类20%～25%、类脂物质8%，咖啡碱3%～5%。中国茶约有650个品种。公元前1000年前的西周(公元前1066～前771)中国即出现人工栽培茶树。公元前350年的东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载。三国(220～280)时张楫撰《广雅》中已有制茶术、饮茶方法和茶能提神、醒酒的记载。东汉名医华佗(?～208)著《食论》中有“苦茶久饮，益思虑”的记载。唐代建中元年(780)开始征收茶税。陆羽(733～804)撰写的《茶经》，是世界上第1部论茶专著。唐代(618～907)的茶均为绿茶（不发酵）。至南宋(1127～1279)苏州、杭州一带已开始用茉莉花窨茶（花茶）。明崇祯十四年(1641)福建崇安县星村创红茶（发酵茶）。乌龙茶（半发酵茶）是向红茶过渡的形态，其首创可能早于明代(1368～1644)中叶。世界各国的茶都是从中国引进的。约在6世纪末中国茶传入日本。815年日本嵯峨天皇命农民种植茶树。欧洲文献中最早提及茶的是1559年威尼斯人G.B.拉穆西奥著的《航海旅行》一书。清顺治十四年(1657)英国市场开始大量销售中国茶叶。1773年英国议会通过了茶叶条例，酿成著名的波士顿茶党案。清乾隆四十五年(1780)英国东印度公司将中国茶籽从广州输入印度加尔各答，印度开始种茶。1904年英国人R.布莱钦顿创始冰茶。袋泡茶出现于19世纪，20世纪80年代又开始流行。速溶茶创始于20世纪40年代，在日本比较流行。目前世界上的产茶区域广大，分布在42°N至29°S之间。