蜜汁火方

蜜汁火方是上海、江苏和浙江地区的传统名菜。最早闻名于江浙两地。
将火腿上方的净精肉一整块洗净。入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平。冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片。砂锅内下火腿肉厚片、鸡汤煨煮，拔去咸味，取出放入另一锅内，加清水50克、白糖200，用小火煨烤1小时，至卤汁稠浓，色泽光亮即成。