酥炸荷花里脊

湘菜名肴。制法为： 火腿切小象眼片。莲子去上端放撒有干淀粉的盘内。里脊肉和肥膘肉绞茸，入葱姜料酒汁。鸡汤搅起，加荸荠米、鸡蛋清、味精、胡椒粉、白糖、盐、湿淀粉拌成馅。面包切圆片，摊放木板上，铺上馅，按上七颗莲子，周围插火腿小片，即成荷花里脊。食用时，荷花里脊移放在有柄的铝制漏板上，下热锅，温火炸至面包底部焦酥呈金黄色，淋油炸熟，捞入盘，淋花椒香油，拼香菜即成。风味特色： 形似荷花，色泽美观，酥香鲜艳。