三杯鸡

据传为古代一乞丐所创。他在破窑里用缸片煮鸡，顺手投一把盐、一勺水、一匙油，结果其味甚鲜。后人据此加工提高，只是用陶钵炖煮，形式不变。现在为贵宾宴席用菜。原料为鸡、油、酱油、水酒、葱、姜等，做法是将仔鸡宰杀洗净切块，放入钵内，再投一杯油、一杯酱油、一杯水酒拌匀，生姜和葱盖鸡上面。先用旺火烧，间隔翻动几次，后转文火收汁。上桌时去姜葱，淋上麻油。原汁醇厚，肉嫩色佳。