主食品

多以番薯为主食。为了久藏，把番薯切成细丝晒干，称为“番薯签”。或煮、蒸番薯签为食，或将番薯签与米混合煮、蒸为食。蒸法是将番薯签、大米分别煮至八成熟，捞起沥干后同放在蒸笼中蒸熟。

还有一种主食是用大米蒸成的“捞饭”，即米饭（干饭）。制法是将大米煮至八成熟，捞起沥干，放在蒸笼中蒸熟。煮后剩下的米汤，加进米粒再煮成粥。

（１）米饭。台湾汉族人一日三餐，三餐之中，午晚两餐主食大多为米饭，米饭即干饭。其制作方法是把米淘洗干净后，放入锅中加水，煮至七八成熟时，用漏卮或漏瓢捞出，沥干汤水后，置于蒸笼中蒸熟即成。如用糯米做干饭，称“糯米饭”，制作方法一样。做干饭剩下的米汤，浓而香，可以喝，也可以用来浆洗衣服或喂猪。

属于米饭类的还有咸饭和八宝饭。咸饭是先把配料如葱白、猪肉片、虾米等放进油锅中炒，调好味后加水，放进洗好的稻米，煮至水干时即成。八宝饭是将糯米加水煮至七八成熟时，捞出放进蒸笼，配以糖、花生、枣等调好，蒸熟即成。

此外还有番茄饭。把大米、番茄分别煮至七八成熟后，捞出一起放入蒸笼，蒸熟即成。

台湾街头随处可见的食品

（２）粥。粥即稀饭，台湾叫“糜”，是早餐的主食。按米一水三或米、水各半的比例放在锅里煮成。

甜粥，用糯米为主料，加糖、桂圆、花生、冬瓜蜜饯等配料混合煮成，又叫米糕糜，可作冬补时食用。加糖和绿豆配料的，叫“绿豆糜”，夏季食用，可祛暑去火。

咸粥，即以米为主料，加瓜、菜、豆等配料煮成的，有菜瓜糜、番薯糜、菜头（即萝卜）糜等。如果加猪肉片、虾米、鱿鱼、香菇等配料，味道就更鲜美可口。

（３）米粉。米粉是用白米制成的。其制作方法较为复杂，先把米洗净，用水把米泡软，磨成米浆，装入布袋，挤去水分，团成拳头大的圆块，放在蒸笼中蒸至半熟，取出用臼捣至有韧性后，放在底部有小孔的铁筒中，从上面向下挤压，挤出一条条米线，直接放进沸水中煮熟，捞起放在竹箦上晒干或风干即成。米粉有粗有细，要制粗的米粉，小孔就要大一些。吃米粉有炒、煮两种做法。炒米粉时，先把干米粉放在凉水中泡软，然后用油把肉丝、香菇、虾米等配料混炒，再放进豆芽或其他青菜和少许的水，最后把泡软的米粉放进混炒，并加上调味品。炒米粉色、香、味俱佳，如果再加上一些蒜泥，别有一种风味。煮米粉则先把葱花放进油锅里炝锅，放进虾米、肉、香菇等配料炒几下，加水烧开，再放进青菜和米粉，并加调味品待米粉熟后起锅。煮米粉不仅爽口，汤也鲜美。

炒米粉宜用细的米粉，煮米粉宜用粗的米粉。细的易熟，粗的耐煮不烂。

（４）大面。大面就是面条。面粉加适量的水，掺以适量的盐和碱，揉成有韧性的软面团，用木棍擀得薄如纸状，再切成条，放在蒸笼中蒸熟，取出晒干或风干，即成干面。面条也可以不经蒸熟，直接下锅炒、煮食用，炒、煮的方法与米粉相同。

（５）面线。面线又叫线面，因其细如线，故名。面粉加适量的盐和水，揉成有韧性的软面团，把软面团抽拉成小指粗的面条，螺旋似的绕在箱上，再盘绕在长约６０厘米的两根横木上，把两根横木缓缓拉开，使面条越拉越细，拉到细而不断时，把横木插在架子上让面条晒干或风干，即成面线。食用面线，先做好清汤，然后把水烧开，放进面线，一分钟就可煮熟，捞起放进清汤，即可取食。面线易熟，柔韧兼具。新年吃的“长寿面”，就是用此种面线。

（６）玉面。面粉中加适量的水，掺进鸡、鸭蛋的蛋白和鸡肉精汁，揉成面团，其余的做法与面线同。