吃饺子

汉、满等族民间饮食传统风俗。现流行全国，盛行于北方地区。也称“吃煮角”，“吃煮饽饽”。饺子，用白面加水和好揉匀，搓成直径约2厘米的长条，再揪成约2厘米的小段，揉圆压扁，用小面杖擀成直径约6厘米的面皮，将肉(猪肉、羊肉、牛肉等)、菜、(韭菜、白菜、茴香等等)剁碎，混合后配以油、盐、香油、味精等料，搅拌成馅，用面皮包馅。一公斤面可包120个左右，放锅内煮熟即可食用。吃时可以醋、大蒜、辣椒油等为佐料。“饺子”原为“交子”。旧时，为除夕之夜12时所必食食物，因此时按天干地支计，正值子时，是辞旧迎新的时刻，故谓之“更岁交子”后音传意变，就成了今曰之：“饺子”。现“吃饺子”已成家庭便饭，唯在春节吃饺子，仍大有讲究。在北方，大年三十晚，家家都要包饺子，面要精，馅要好，煮熟后，先祭祖、祭神，后全家共食之。守岁之时，还要再包饺子留第二天(即正月初一)食用，称“隔年饺子”象征一年富富裕裕。还有除夕吃肉(肉馅)、初一吃素(菜馅)之说。更有出于俗信者，在一、二个饺子里暗包银钱，谁人食得，象征一年大吉大利，或称有福之人。饺子可包出许多花样，其味鲜美，为世人所喜吃之佳食。

又称“吃扁食” 、“吃煮角” 、“吃煮饽饽” 。汉、满等族民间饮食风俗。流行于东北、华北、西北、中原大部分地区。平时经常食用，春节中 (初一、初五) 则为必备早餐，比平时更为讲究。无论贫富贵贱，家家必备。又都以白面做饺为上乘。新春饺子讲究皮薄馅多，捏得严实，不能捏破，不能煮烂。不慎煮烂时，不许说烂了，只能不语或者说 “挣了” ，以避不祥之语。清富察敦崇《燕京岁时记》载： “每届初一……富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人得食者，则终年大吉。” 此习今仍沿用。有的人家改用铜钱、镍币包在饺子内。也有捏入辣椒等物，借以戏谑的。

冬至吃饺子的风俗由来已久。传说古代有个名医，名叫张仲景。他的医术高明，人们称赞他是“妙手回春”的医圣。

张仲景曾在长沙做过官，年迈告老还乡。时逢腊月，天寒地冻，他看到许多穷人面黄肌瘦，衣不遮体，耳朵都冻烂了，心里非常难过。

到了冬至节这天，他让弟子料理家务，自己来到东关一块空地上，搭起棚子，专门为治疗冻伤的耳朵而特制一种药剂，名为祛寒娇耳汤。这种药是用羊肉、辣子及一些药物配制成馅，再用面皮包成饺子形，烹调后每人发给两个，连汤带饺子一齐吃，立即见效，耳朵就好了。从此以后，冬至吃饺子的风俗，流传全国。