四司六局

宋代掌管、安排筵席宴会各种事宜的机构。都城中官府、富贵人家、街市上均设之。街市四司六局承办士庶百姓各种筵席。四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司。六局即果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。宋代灌圃耐得翁《都城纪胜?四司六局》：“官府、贵家置四司六局，各有所掌，故筵席排当，凡事整齐，都下街市亦有之。常时人户，每遇礼席，以钱倩之。皆可办也。”

亦省称“四司”。宋代一种专门代人操办筵席的机构。主家只要出钱雇请，有关筵席的各类事项，均由其备办周全，不劳己力。据南宋耐得翁《都城纪胜》记载，各司局有明确分工：“帐设司，专掌仰尘、缴壁、桌帏、搭席、帘幕、罘裂、屏风、绣额、书画、簇子之类。厨司，专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次。茶酒司，专掌宾客茶汤、暖烫筛酒、请坐咨席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次。台盘司，专掌托盘打送、赍擎劝酒、出食接盏等事。果子局，专掌装簇盘?、看果、时果，准备劝酒。蜜煎局，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之属。菜蔬局，专掌瓯?菜蔬、糟藏之属。油烛局，专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类。香药局，专掌药?香球、火箱香饼，听候索唤诸般奇香及醒酒汤药之类。排办局，专掌挂画、插花、扫洒、打渲、拭抹、供过之事。”当时开封、临安等大城市的街市上皆有此类机构。四司六局之人对筵席程序及所需物品极为熟悉，由其承办筵席，不仅省却主人精力，且使整套筵席礼仪不致出错，故民间士庶遇重要筵席，多请其代办。官府贵家，更自置此机构，以备不时之需。

宋代专事包办筵席的机构。据宋《都城纪胜》：“四司”即帐设司、厨司、茶酒司、抬盘司;“六局”即果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。四司六局的各自职能为：帐设司专管宴饮厅堂的布置事宜;厨司专管备料和烹调;茶酒司专管茶茗、酒水和派坐迎送;抬盘司专管托盘、出食、劝酒、接盏等事;果子局专管“盘稞(名菜模型)”、看果(像生瓜果)和四时鲜果;蜜煎局专管坚果、蜜煎和芥酱、泡菜;菜蔬局专办蔬菜和干菜的泡发等;油烛局专管灯火照明、调整台灯、壁灯和门饰灯笼等的光照;香药局专管香囊及醒酒汤药等;排办局专管挂画、插花、拭抹等。