姜丝花蹂

台南名产之一。花蹂一名跳鱼，喜欢生长在咸、淡水交会之处，栖身于泥洞内，嗜食微生物。体长不过三、五寸，无鳞似泥鳅，但头鳃较大，嘴阔肉厚，周身呈棕褐色，稍带花纹。上腹生有一对鳍状的足，能在水里和沙地上跳跃，故称跳鱼。一般吃蹂鱼之前先用清水养上几日，让它吐完肚中秽物，即可不用剖肚，直接烹调。台南吃法较为独特，一般将其取出，不经剖肚，放入有姜丝的大碗中，随即浇下滚烫的沸水，盖上碗盖，放入锅中蒸熟。吃时用筷子夹住其颈，用嘴咬其头，而后筷子轻轻一拉，鱼肉和内脏落入碗中。是一道既滋补又味美的海鲜。